Nitrozoaminy to związki rakotwórcze mogące powstawać w środowisku kwaśnym (najczęściej w żołądku), powstają z połączenia amin z kwasem azotowym (powstającym z produktów peklowanych, czyli wszelkiej maści wędlin, itp. przetworów mięsnych). Nie oznacza to, ze zjedzenie takich przetworów spowoduje powstanie raka, ale nadużywanie takich przetworów w połączeniu z mocnym obsmażaniem (zwęgleniem), może znacznie zwiększać takie prawdopodobieństwo.